Semar Mendem, Kue Dadar Tradisional yang Enak dan Gurih

Banyak kue tradisional menggunakan kulit dadar atau pancake sebagai bahan penunjangnya. Dari selembar kulit dadar tersebut muncul beragam variasi kue tradisional yang manis maupun gurih. Ada yang diisi unti kelapa, tumisan daging, vla santan maupun perpaduan ketan kukus dan ayam suwir. Lezat dengan citarasa khas layaknya kue tradisional Indonesia. 

Beberapa nama kue tradisional Indonesia dengan kulit dadar sebagai penunjangnya antara lain Semar Mendem, Kue Mento, Dadar Pandan Unti Kelapa, Dadar Pisang Vla Santan dan masih banyak kue dadar tradisional yang lainnya. Berikut ini akan dibahas salah satu resep kue dadar tradisional, yaitu Semar Mendem.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Kue Dadar Tradisional Semar Mendem: 

• 250 ml air
  
• 3 butir telur, kocok lepas 
  
• 125 gram tepung terigu 
  
• 1/2 sendok makan margarin, lelehkan
  
• 400 gram beras ketan, rendam di dalam air selama 2 jam 
  
• 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  
• 1/2 sendok teh garam
  
• 2 batang serai, memarkan

Bahan-Bahan Isian untuk Kue Dadar Semar Mendem:

• 200 gram daging ayam, suwir-suwir 
  
• 100 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
  
• 2 lembar daun salam
  
• 2 lembar daun jeruk
  
• 1 batang serai, memarkan
  
• Bumbu Halus:
  
• 5 butir bawang merah 
  
• 2 butir bawang putih 
  
• 1,5 sendok teh ketumbar
  
• 2 butir kemiri
  
• 1 cm kencur
  
• 8 lembar daun jeruk
  
• 3/4 sendok teh garam 
  
• 1 sendok teh gula pasir
  

Bahan-Bahan Saus Areh Sebagai Pelengkap Semar Mendem agar Makin Gurih:

• 200 ml santan
  
• 1 lembar daun pandan
  
• 1/4 sendok teh vanili
  
• 3/4 sendok teh garam
  
• 1 1/2 sendok teh tepung beras, larutkan 2
• sendok teh air
  

Cara Membuat Semar Mendem:

1. Kulit dadar: campur air, telur, terigu dan margarin yang telah dilelehkan, aduk hingga licin. Buat dadar tipis dari adonan terigu, kemudian sisihkan untuk sementara.
   
2. Kukus ketan selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, garam dan serai, angkat.
   
3. Masukkan ketan, aduk rata. Biarkan hingga santan meresap. Kukus kembali hingga matang.
   
4. Isi: tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum. 
   
5. Masukkan ayam dan santan, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan kering.
   
6. Ambil selembar daun, letakkan dadar lalu ratakan ketan di atas dadar.
   
7. Beri isi, lipat dan gulung.
   
8. Saus areh: rebus santan, daun pandan, vanili, garam dan larutan tepung beras. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Setelah mendidih, segera angkat. 
   
9. Sajikan Semar Mendem tersebut dengan saus areh
   

Resep Semar Mendem di atas merupakan resep yang menghasilkan kira-kira 25 buah kue. Resep Semar Mendem, kue dadar tradisional itu dijamin anti gagal karena telah diuji oleh Nunung & Tim Resep dari Majalah Kartini selaku ahli di bidang kuliner.